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长沙臭豆腐将有地方标准 卤水被称为最大安全隐患

信息来源:科技资讯 文章作者:科学技术网 发布日期: 2018-05-14 阅读次数:

  长沙臭豆腐也将有地方标准

  当局部门与企业等研究初步确立有些目标;卤水被称为最年夜平安隐患

  提出长沙的特点小吃,没有法 不提臭豆腐。外皮酥脆、香味奇特的臭豆腐是异常多人的“心头好”,不过,成为民间小吃的“扛把子”,臭豆腐的卫生问题还是“吃货”伙伴们异常关心的问题。好短信来了,长沙臭豆腐的地方标准顿时 出台。

  真相上,辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等均已有湖南地方标准。湘菜是否地道,有标准得以参照。

  年夜街上到处可见小出售臭豆腐,生产流程平安吗?近日,在长沙市食药检所,长沙市食药监局副局长肖志杰、市食药检所布告邱志鹏,市质监局、湖南农年夜食科院、湖南省振华食品检测研讨院、长沙火宫殿食品有限公司、长沙聚美合豆成品有限公司有关上司人齐聚一堂,讨论的主题便是——臭豆腐。

  在这个风味小吃臭豆腐地方标准制订名目部署就业会议上,与会人员对臭豆腐各工艺关头技术进行了深化交流与探讨,初步确立了生产、加工工艺的有关目标,并对后期就业进行了全体安置部署,力求《风味小吃长沙臭豆腐地方标准》尽早出台。

  企业:最年夜平安隐患是卤水

  成为长沙臭豆腐代表企业,聚美合豆成品有限公司股东长覃卫群表示,支撑臭豆腐地方标准的拟定,但标准的内容不能该对工艺颠末的细节进行布置,而应该拟定产品自己质量的标准。覃卫群表示,如今臭豆腐市场小作坊对照多,甚至某些完全不吻合生产要求的地方也在生产臭豆腐。

  火宫殿异常看重本身的独家法门,长沙市火宫殿有限公司党总支布告吴菁表示,标准的拟定是好事,但希望标准的拟定与臭豆腐企业的法门掩护能够达到一个平衡,标准拟定的同步也要掩护好企业的商业机密。

  吴菁感觉,目前市面上的臭豆腐,最年夜的平安隐患来自卤水,甚至有的商号为了尽快发酵会采取动物性原料,相当于业内所说的“荤料”,如螺蛳肉、动物内脏等,动物类原料的平安隐患年夜,晦气于消费者康健与行业进步。

  记者来到火宫殿的非遗文化馆,这里现炸现卖臭豆腐。火宫殿臭豆腐第三代传承人何谷良正在卤水间检验卤水。他揭开卤水缸,浸泡臭豆腐的卤水如同墨汁。何谷良师傅奉告记者,质量好的卤水呈蓝黑色,凑近闻,得以闻到卤水淳厚的“臭”鸭蛋味。做了四十年臭豆腐,何谷良一闻就能明白卤水是否正宗。何谷良表示,希望尽快出台臭豆腐地方标准,这样消费者才能吃得康健、吃得宁神。他强烈建议食客们品尝臭豆腐时,得以试验不加调料,不加调料也认为鲜美,才是真正质量好的臭豆腐。

  部门:下一步产生技术参数

  真相上,臭豆腐行业确实亟需原则,除了各店不一的卤水配方,市面上还有制作臭豆腐的“臭粉”,还有价格低廉的制品卤水。目前,各家臭豆腐企业普通是采纳自律的形式对产品进行原则。

  湖南农业年夜学食品科技学院传授蒋立文表示,目前臭豆腐有一个行业标准,是本来由商务部拟定的,规定了卤水的制作、臭豆腐的分类等,但这个标准以推举为主,约束力有限,与企业的关系也不敷密切,对付臭豆腐的某些细节并无详细规定,包孕油炸时应该用什么油,油能重复运用几次,这些细节的缺失产生了对照年夜的看管真空,存在某些平安隐患。他感觉,标准的拟定与企业的法门掩护是不相争执的,食品的生产务必吻合食品平安的标准和章程,与此同步,臭豆腐企业得以求同存异,在掩护消费者康健的前提下不合化进步。

  长沙市食药检所副所长周金沙奉告记者,目前的讨论初步确立了生产、加工工艺的有关目标,并对后期就业进行了全体安置部署,接下来还有好多详细的就业要做,包孕到各个臭豆腐制作工场收集样本,采集数据,产生技术参数,对臭豆腐制作的整个颠末包孕黄豆的选取、卤水的制作、浸泡、上色均需进行测试和评定。他表示,如今对臭豆腐的看管主假如针对生产环境的看管,相当于臭豆腐的生产环境是否干净卫生,而标准拟定后,将有利于更佳地对臭豆腐市场进行看管,排除平安隐患较高的动物性原料,为长沙臭豆腐正本清源。

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